Παγωμένο κόκκινο κρασί: Το καλοκαιρινό trend που σοκάρει τους παραδοσιακούς

Πριν από μερικά χρόνια, αν έλεγες σε έναν οινόφιλο να πιει κόκκινο κρασί παγωμένο, το πιθανότερο είναι πως θα σε κοιτούσε λες και του πρότεινες να βάλει πάγο στο Barolo του. Όμως κάτι έχει αλλάξει. Κι αυτό το «κάτι» είναι η εμπειρία – μια εμπειρία που ξεπερνά τους άκαμπτους κανόνες του παρελθόντος.

Ως λάτρης του κρασιού, χειμώνα-καλοκαίρι, δεν αναζητώ απλώς διαφορετικές ετικέτες. Αναζητώ νέες εμπειρίες, νέες ερμηνείες, νέες αφηγήσεις μέσα από κάθε ποτήρι. Το κρασί για μένα δεν είναι ποτέ μόνο γεύση. Είναι ατμόσφαιρα, άνθρωποι, κλίμα, καιρός.

Κι έτσι φέτος το καλοκαίρι, δοκίμασα –και αποδέχτηκα– κάτι που παλιότερα ίσως να απέφευγα: να πιώ κόκκινο κρασί δροσερό. Και όχι απλώς δεν το μετάνιωσα, αλλά ανακάλυψα έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο να απολαμβάνεις το κόκκινο, χωρίς να λιγώνεσαι από το αλκοόλ ή τη θερμοκρασία.

Από “θερμό” σε “δροσερό”: Γιατί αλλάζει η σχέση μας με το κόκκινο κρασί

Η κλασική «θερμοκρασία δωματίου» που γράφουν οι οδηγοί είναι… για δωμάτια του Παρισιού του 19ου αιώνα, όχι για ελληνικά σαλόνια με 34°C τον Ιούλιο. Ένα κόκκινο κρασί στους 26-28 βαθμούς δεν αναδεικνύει ούτε φρούτο, ούτε φρεσκάδα – μόνο αλκοολική αίσθηση και “βαρύτητα”.

Αντίθετα, σερβίροντάς το στους 12-14°C, ένα νεαρό, φρουτώδες κόκκινο μεταμορφώνεται: γίνεται δροσιστικό, πιο ανάλαφρο, πιο παιχνιδιάρικο, και ξαφνικά σου ανοίγει την όρεξη να το πιεις και να το συνδυάσεις με καλοκαιρινό φαγητό.

Ποια κρασιά “σηκώνουν” αυτή τη μεταμόρφωση;

Όχι, δεν είναι όλα τα κόκκινα ιδανικά για ψυγείο. Αλλά πολλές ελληνικές ποικιλίες –ειδικά οι γηγενείς– έχουν φτιαχτεί για να σε εκπλήξουν όταν τις αφήσεις να “κατέβουν θερμοκρασία”.

• Λημνιώνα: Ένα σταφύλι-θησαυρός της Θεσσαλίας, με φρουτώδη χαρακτήρα, απαλές τανίνες και φίνα οξύτητα
• Νεαρό Ξινόμαυρο: Φρουτώδες, χωρίς βαρέλι, χαμηλότερο αλκοόλ – μπορεί να “παίξει” σαν ροζέ με βαθύ χρώμα
• Κοτσιφάλι, Νεγκόσκα, ακόμα και Μαυροδάφνη σε φρέσκια εκδοχή – όλες δίνουν ευχάριστα, δροσερά αποτελέσματα

Η προσωπική μου εμπειρία: από την προκατάληψη στην απόλαυση

Στην τελευταία μου επίσκεψη στο Κτήμα Φιλία Γη, δοκίμασα μια Λημνιώνα που μου σέρβιραν δροσερή – και ομολογώ πως ήταν κάτι παραπάνω από εξαιρετική. Κρασί φιλικό, γεμάτο φρούτο, με φρεσκάδα και καθαρότητα. Δεν σου προκαλούσε κόπωση, δεν “έπνιγε” το στόμα, αντίθετα σε προκαλούσε να ξαναγεμίσεις το ποτήρι.

Ένα τέτοιο κρασί μπορεί να συνοδεύσει άψογα grill, τυριά, αλλαντικά, ακόμη και σαλάτες με φρούτα ή ψαρικά.

Αυτό το καλοκαίρι ανυπομονώ να δοκιμάσω και τον Δίσεκτο του Oenos Mittas. Ένα φυσικό, αφιλτράριστο Ξινόμαυρο, με μόλις 11.5% αλκοόλ και αυθόρμητη ζύμωση. Αν γνωρίζεις τον Γιάννη Μήττα, ξέρεις πως κάθε κρασί του έχει τον χαρακτήρα του: ανεπιτήδευτο, αυθεντικό, με προσωπικότητα. Και αυτό το κρασί, όπως λένε όσοι το δοκίμασαν, είναι καλοκαίρι σε μπουκάλι.

Με τι να το συνδυάσεις

Το δροσερό κόκκινο δεν είναι πια ποτό για βραδινή κουζίνα. Μπορεί να σταθεί ιδανικά δίπλα σε:

• Πιατέλες με αλλαντικά και ελαφριά τυριά
• Ψητά λαχανικά, μανιτάρια και μπιφτέκια λαχανικών
• Burger, κεμπάπ ή κοτόπουλο σχάρας
• Τόνο, σαρδέλες, ή ακόμα και λιπαρά ψάρια φούρνου

Το βασικό είναι να το δοκιμάσεις χωρίς ταμπού, με ανοιχτό μυαλό – όπως θα έκανες με ένα craft cocktail.

 Τρεις ελληνικές επιλογές για να ξεκινήσεις:

1. Κτήμα Φιλία Γη – Λημνιώνα
2. Oenos Mittas – Δίσεκτος (Ξινόμαυρο)
3. Oenops – Apla Red: Ένα παιχνιδιάρικο blend που παγώνει τέλεια

Η απόλαυση δεν έχει αυστηρούς κανόνες. Έχει διάθεση, παρέα, τόλμη. Το κόκκινο κρασί, παγωμένο, μπορεί να είναι η πιο απρόσμενη καλοκαιρινή ανακάλυψή σου.

Και αν είσαι από αυτούς που έλεγαν “το κόκκινο μόνο τον χειμώνα”, ίσως φέτος αλλάξεις γνώμη.

Καλή σας απόλαυση!